[牡蠣と白菜のチャウダー]



材料（小鍋一杯分）

牡蠣	10〜12個
白菜	4枚
タマネギ	1/2個
ニンジン	小1/2本
ベーコン	2枚
バター（炒め用）	大さじ2
白ワイン	50cc
オリーブオイル	大さじ3
小麦粉	大さじ4
水	700cc
固形コンソメ	3個
牛乳	200cc
バター（風味付け用）	大さじ2
コショウ	少々
パセリ（有れば）	適宜

作り方

カキを塩水で振り洗いして水気を切る

白菜は4cm大に切る。
タマネギは、1.5cm幅に切る
ニンジンは厚めの短冊切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。

フライパンにバターを溶かし、カキを並べ、白ワインをふり入れてふたをし、蒸し焼きにする。
カキを一度取り出す。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、人参を軽く炒める。
小麦粉をふり入れてさらに焦がさないように炒め、水、固形コンソメ、白菜を加えて煮立てながらアクを取り、弱火で5分間煮る。

カキ、煮汁、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、仕上げにバターを加える。

仕上げに、コショウと、有ればパセリのみじん切りを添える。


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