[アボカドと小エビのサラダ]


サラダといっても、見た目も味も存在感あります。


材料（2人分）

アボカド	2個
小エビ（どういう状態のものでも可）	150gくらい
ゆで卵	2個
アサツキの小口切り	大さじ2
マヨネーズ	大さじ3くらい
レモンの絞り汁	1/2個分
塩	適宜
コショウ	少々

レタスや、ミニトマト、ラディッシュなどの付け合わせが有ると、見た目が良くなります。


作り方

冷凍エビなら解凍、剥きエビなら軽くボイル、殻付なら殻を取って軽くボイルしておく。
エビが大きすぎるようなら、適当に刻む。

アボカドを縦に二つ割りする。
真ん中に大きな種が有るので、それも取り出す。

スプーンなどを使って、皮を破らないようにアボガドの中身をくり抜く。
空気に触れると変色するので、味付けも兼ねて、すぐにレモン汁をまんべんなくかける（皮の内側も）。
取り出したアボガドの実を、スプーンなどで粗く潰す。

冷ました固ゆでのゆで卵を、粗いみじん切りにしてアボガドの実に混ぜ込む。
エビも熱くない状態にして混ぜ込む。

アサツキの半分も混ぜ込む。

マヨネーズ・塩・コショウで味を付ける。
味見が簡単なので、好みの味に調節してください。

以上を和えたものを、アボガドの皮に盛り付けて、残りのアサツキを散らす。

※　アボガドは、買う時色が黒くなってるものが完熟状態。　ただ、店頭で押されると痛みやすいものなので、
　　 濃い緑のものを買って来て、黒くなるまで（3〜4日）家で保管して使うと無難です。


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