[ブリ大根]


写真はメカジキですが､気にしないで下さい。

材料（4人分）

ブリ（カンパチでも可）のアラ	300g
大根	1/2本（葉に近い方）
水	2カップ
料理酒	1カップ
煮汁	大さじ2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
しょう油	大さじ3
柚子の皮か生姜	少々

作り方

ブリ（腹身の場合は4〜5センチ角ぐらいのぶつ切りにする）は、熱湯にサッとくぐらせて、冷水に取って洗う洗う。

大根は皮を向き､3センチくらいの輪切りを更に4つ割にする。時間が有れば面取りする。 大根は15分くらい下茹でしておく（根菜は､冷水から茹でる）。

鍋にブリのアラ（腹身の場合はまだ入れない）、大根の煮汁・水・料理酒を入れて強火にかけ、煮立ったら浮いてくるアクをすくい取って蓋をし、弱火で10分くらい煮る。

更に大根を加え、大根に七分ぐらい火が通ったら、（腹身の場合はここでブリを入れる）砂糖・みりん・しょう油を加える。

一度火を消して､粗熱が取れたら、もう一度煮立てて､大根が柔らかくなるまで煮る。
(この火の調節をすると､味がよく煮染みる）

皿に盛り付けたら、柚子の皮の刻んだものか摩り下ろし､または針生姜を添える。


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