[さわらの蒸し煮グリーンソース]


パセリは瑞々しいの使ってみてね。　そうするともっとグリーンが綺麗に出るの。
材料（2人分）

さわら	2匹
レモン	1/4個
白ワイン	大さじ1
パセリ	1束
玉ネギの摩り下ろし	1/8個分
ニンジン･セロリ･パセリの軸・玉ネギ	有るもののみ少しづつ
マヨネーズ	大さじ3
塩	小さじ1/2・下味に少々
胡椒	少々
付け合わせ	湯でアスパラ･トマトなど適宜

※　ふきん・すり鉢・すりこ木も用意してね。


作り方

さわらの骨を取り除き、塩・胡椒をしてレモン汁を少々振り掛ける。

鍋に水1カップ・塩・輪切りのレモン・白ワイン・香味野菜（ニンジン･セロリ･パセリの軸・玉ネギ）を入れて煮立たせる。
そこにさわらを並べて入れ、弱火で蒸し煮し、火が通ったらそのまま冷ます。

パセリは細かい枝はそのままでみじん切りにし、すり鉢でする。
すり終わったら、玉ネギの降ろし汁小さじ2でのばす。
ふきんで絞り、グリーンの汁を取る。

マヨネーズ・魚の蒸し汁大さじ1・グリーンの汁をよく混ぜてソースを作る。

ソースを皿に敷いて魚を乗せ、付けあわせを添える。


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