[アサリの酒蒸し]



材料（2〜3人分）

アサリ（大粒のもの）	200gくらい
ネギ（万能ネギでも可）	1本
料理酒（白ワインでも可）	1カップ
ニンニク（あれば）	1カケ
生姜（あれば）	1カケ
醤油	少々
油	少々
塩（砂吐かせ用）	適宜

作り方

アサリは薄暗いとこで海水程度の濃度の塩水に付け、1時間〜2時間置いて塩を吐かせる。
使う前には揉むようにして良く洗う（貝の殻を割らないように注意）。

ネギは、薄い小口切りにする。
フライパンに油を敷いて、ニンニクと生姜のみじん切りをさっと炒める。
アサリを加え、ふたをして、口が開いたら、しょう油をひと回り垂らす。
火を消したら素早くネギを投入して混ぜ、余熱で蒸す。

※　再加熱や、過加熱すると身が硬く縮むので、食べる直前に作る。
※　アサリにだしも塩分も含まれているので、味付けはこれだけでいいのです。


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