[チキンのハーブ焼き]


鶏肉の余った部位､どこでも使えます。


材料（2人分）

鶏肉（部位は、内臓以外どこでも良い）	200gくらい
オリーブオイル	大さじ1（下味用）・大さじ1（焼き用）
バジル・ローズマリー・タイム・パセリ等 （乾燥でも・生のみじん切りでも良い）	1種類でも可。好きな組み合わせで適宜。 おすすめめはバジルとパセリ、 ローズマリーとタイムの組み合わせ
白ワイン（肉を大きいまま焼く場合のみ）	大さじ1〜2
塩	適宜
あら引きコショウ	適宜
ニンニク	1カケ
付け合わせ	適宜

作り方

鶏肉を好みの大きさに切る。胸肉は､少しパサつくので、小さめの1口サイズがおすすめ。

多めの塩と、ニンニクを擦り込む。
皮の方を上にして、オリーブオイルをふりかけ、ハーブ・コショウをまんべんなく振り掛ける。

フライパンにオリーブオイルを敷き、煙が上がるくらいまで熱して、弱火にする。

■肉のサイズが小さい場合の焼き方
皮を下にして鶏肉を置き、焦げ付かないようにすかさずフライパンをゆする。

皮にパリっと焼き目が付いたら、裏返して弱火で中まで火を通す。

■肉のサイズが大きい場合の焼き方
皮を上にして鶏肉を置き、焦げ付かないようにすかさずフライパンをゆする。
白ワインを振りかけてふたをし、蒸すように焼く。
火が通ったらふたを取って強火に変え、皮を下にしてパリっと焼き目が付くように焼く。

※　皮に焼き目をつけるとき、パルメザンチーズを振ってもおいしい。


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